اشهى وصفات الطبخ لشهر رمضان المبارك

نُشرت بتاريخ:2017-05-16
0

وصفات طبخ … تحتار كل سيدة منا بشكل يومي فيما تقدمة من اكلات لافراد اسرتها ، بين الملل وقلة الوقت والانشغال ، قد تعتاد السيدة على عدد معين من الوصفات التى تقوم بتحضيرها لافراد اسرتها مما يبث جو من الملل من وجبات الطعام التى تقدم ، لذلك فتسهيلا على السيدات قمنا بتحضير هذا التقرير الذى يشمل طرق اعداد الكثير من وصفات الطبخ التى تفيد كل سيدة، ولقد نوعنا فيما نقدمه حتى نرضى جميع الاذواق والامكانيات ، فلقد قدمنا عدة طرق لتحضير الكبدة ، عدة وصفات للمكرونة بشكل مختلف ، اسماك ، لحوم وكفتة ، فراخ ، الارز بوصفاته المتنوعة ، لذلك ومن اجل اقصى استفادة لك سيدتى يمكن استخدام هذا التقرير وتقسيم الوصفات على ايام الاسبوع من بدايته حتى تقدرى ان تقدمي وجبات طعام مشكلة ومنوعة لافراد اسرتك دون عناء .

قسم وصفات الارز

الارز بالكارى

المقادير

  •  نصف كيلو ارز ابيض .
  •  ماء .
  • معلقتين ونصف من الملح
  •  نصف معلقة من بهارات الكاري
  • نصف معلقة من بهارات الكركم
  • بصلة كبيرة مفرومة او مبشورة .
  • حبة طماطم مبشورة .
  • معلقتين كبار زيت نباتى .
  • حبة متوسطة من الفلفل الاخضر الكوبي مقطعة الى مكعبات صغيرة .
  • نصف حبة من الفلفل الاصفر مطقعة الى مكبعات صغيرة .
  • نصف حبة من الفلفل الاحمر الكوبي مقطع الى مكعبات صغيرة .
  • رشة كمون .

الطريقة

فى اناء عميق نقوم بغسل الارز ثم تصفيه ، ثم نقوم بنقعه لمدة نصف ساعه فى ماء ساخن . فى حلة على النار نقوم بوضع ملعقتين زيت نباتى ، ثم نضع البصل المبشور او المفروم مع التقليب حتى نحصل على لون اصفر ذهبي للبصل ، ثم نضع الفلفل الاخضر والاحمر والاصفر المكعبات ونقلب لمدة دقيقتين ، ثم نضع بهارات الكاري والكركم والملح والكمون ، ثم نضع الطماطم المبشورة مع التقليب ،  نصفى الارز المنقوع نضعه فى الحله ونقلب الخليط جيدا ، ونقوم باضافة الماء بحيث يغطى مقدار الازر ولا يزيد عنه ، نتركه حتى يغلى ويتشرب الماء ثم نهدىء النار ونتركه حتى يستوى .

ارز ابيض بالشعرية والمرقة

المقادير

  • 2 كوب ارز ابيض عادى .
  • 2 كوب ماء .
  • شعرية حسب التفضيل .
  • ملح .
  • مكعب مرقة .
  • معلقة كبيرة سمنه او زبدة .

الطريقة

فى اناء عميق على النار يتم وضع السمن حتى تذوب ، ثم نضيف الشعرية مع التقليب حتى نحصل على اللون الذهبي الشهير لها ، ثم نضيف الارز بعد ان يتم غلسه وتصفيته ، ثم نضع الملح ، ثم نضيف مكعب المرقة الى الارز والشعريه مع التقليب ، ثم نضيف الماء ، نقوم برفع النار حتى يغلى الغليط ويتشرب الماء ، ثم نقوم بتهدئة النار تماما وترك الارز بالشعرية والمرقة حتى ينضج على نار هادئه ، واذا احتاج الى ماء حتى ينضج يمكن ان نزود القليل .

الارز المعمر

المقادير

  • نصف كيلو ارز ابيض .
  • نصف كيلو لبن ساخن .
  • قشطة .
  • 2 معلقة كبيرة سمنه او زبدة .
  • ملح .
  • ماء .

الطريقة

  1.  نقوم بغسل الرز ونقعه لمدة ساعه .
  2.  فى طاجن فخار او زجاجي ، نقوم بوضع الارز المغسول مع القشطة والملح والسمن مع التقليب حتى تتجانس المكونات ثم يتم اضافة اللبن الى الارز ويوضع على الوجه معلقة سمنه و معلقة قشطة ويتم ادخال الطاجن الى الفرن الذى تم تسخينه مسبقاً حتى النضج .

 الارز بالبصله

المقادير

  • 2 كوب ارز .
  • 2 كوب ماء .
  • بصله كبيرة مبشورة او مفرومة .
  • ملح .
  • فلفل .
  • زيت نباتى .

الطريقة

فى اناء عميق على النار يوضع الزيت حتى يسخن ، ثم نضيف البصلة المبشورة او المفرومة مع التقليب حتى الحصول على لون بنى متوسط لا هو داكن ولا هو فاتح ، ثم يتم اضافة الارز بعد غسلة وتصفيته ، يتم اضافة الملح والفلفل ثم الماء مع التقليب ، يتم رفع النار على الارز حتى يغلى ويتشرب  ، ثم يتم خفض النار حتى يتم النضج .

ارز بالخلطة

المقادير

  • 3 كوب أرز .
  • ربع كوب سكر .
  • 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
  • 3 ملعقة صغيرة من الملح .
  • كوب ونصف مرقة دجاج ساخنة .
  • 2 كوب من الماء المغلى .
  • ربع كوب زبدة .
  • ملعقة صغيرة من الزبدة .
  • ربع كوب زبيب .
  • ربع كوب المكسرات .
  • للتزيين وهذا حسب الرغبة : ربع كوب من البندق المقشر المحمص ، ربع كوب من اللوز المقشر .

الطريقة

  1. اولا فى اناء كبير على نار منخفضة نضع الزبدة حتى تذوب .
  2. نضيف الأرز مع التقليب حتى نحصل على اللون الذهبي .
  3. نضيف السكر ثم القرفة والملح ثم الزبيب والصنوبر إلى الأرز مع التقليب جيداً حتى تمتزج جميع المكونات معاً.
  4. نضيف مرقة الدجاج ثم الماء المغلى إلى الخليط ونتركه على نار عاليه حتى الغليان ويقوم بتشرب الماء، ثم نخفض النار الى أقل درجة حرارة ونتركه حتى النضج .
  5. نضع الزبدة على النار حتى تذوب ونضيف إليها المكسرات ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون .
  6. نضع الأرز فى طبق التقديم، ثم زينيه بالمكسرات المحمصة.

 

قسم وصفات البطاطس

أصابع بطاطس

المقادير

  • حبيتين بطاطس مسلوقة .
  • 2 بيضة .
  • معلقتين دقيق .
  •  بقسمات .
  • ملح – فلفل .
  • كمون .
  • زيت للقلى .

الطريقه

نقوم بهرس البطاطس المسلوقة جيد جدا ، نضيف اليها بهارات الملح والكمون نقلبها جيدا ، نضع على الخليط بيضة ومقدار الدقيق ومعلقة بقسمات ثم نقوم بالعجبن جيدا وتشكيل البطاطس الى أصابع، فى طبق نقوم بضرب بيضة ونضيف عليها رشة ملح وفلفل اسود : نقوم بفمس صوابع البطاطس فى البيض ثم فى البقسمات وهكذا حتى ننهى مقدار البطاطس الموجود ، نضع البطاطس فى الثلاجة حتى تتماسك ونقوم باخراجها قبل القلى بساعة ، عند القلى يتم تسخين الزيت جيدا وقلى البطاطس حتى الحصول على اللون الذهبي من الجانبين .

 بطاطس مهروسة بالخل والثوم

المقادير

  • نصف كيلو بطاطس .
  • ماء للسلق .
  • ملح .
  • معلقة كبيرة خل .
  • فلفل اسود .
  • فلفل احمر مفروم .
  • ثوم مفروم .

الطريقة

  1. نقوم بغسل البطاطس جيدا ثم تقطع الحبة الواحدة على اربع اجزاء .
  2. فى اناء على النار نقوم بوضع الماء مع معلقة ملح وقطع البطاطس ونتركها حتى تسلق جيدا.
  3. نقوم بتصفيه ماء السلق وتقشير البطاطس وهرسها حتى تصير معجون .
  4. فى طاسة على النار نقوم بوضع معلقة زيت نباتى ثم نضيف الثوم المفروم مع التقليب حتى نحصل على لون ذهبي خفيف ثم نضيف معلقة الخل ثم نضيف البطاطس والملح والفلفل الاسود والفلفل الاحمر مع التقليب جيداً ، تقدم ساخنة او باردة حسب الرغبة ويمكن تناولها كسندويتشات بين الوجبات .

قسم وصفات الفراخ

 فراخ بالصويا صوص والبابريكا

المقادير

  • صدور فراخ مقطعة شرائح ثم مكعبات .
  • بصله مقطعه شرائح .
  • فلفل احمر كوبي مقطع شرائح .
  • فلفل اصفر كوبي مقطع شرائح .
  • فلفل اخصر مقطع شرائح .
  • معلقة صغيرة صويا صوص غامق .
  • 2 معلقة زيت نباتى .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • صف معلقة صغيرة بهارات بابريكا حلوة .

الطريقة

فى اناء على النار نضع معلقتين الزيت ثم نقوم بوضع البصلة المقطعه شرائح مع التقليب ثم نضيف قطع الفراخ المقطعة الى مكعبات مع التقليب ،نضيف مكعبات الفلفل الاحمر والاصفر والاخضر مع التقليب ثم نضع بهارات الملح والفلفل والبابريكا مع التقليب و نغطي الاناء ونتركه حتى ينضج على نار متوسطة مع مراعاة النظر من وقت الى اخر حتى لا يجف ماء البصل والخضروات ، اذا احتاجت الفراخ الى سواء وكان ماء الخضروات المقطعه قد جف يمكن ان نضع القليل من الماء ، بعد تمام نضج الفراخ نقوم بوضع الصويا صوص مع التقلب لمدة دقيقة او دقيقتين ، ثم يتم تقديم فراخ بالصويا صوص والبابريكا .

 فراخ تكا مشوية فى الفرن

المقادير

  • فرخة مقطعه .
  • بصله .
  • قرفة .
  • زنجبيل .
  • زعتر .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  •  رشة كمون .
  • فص ثوم .
  • ربع حبة طماطم .
  • معلقة زيت نباتى .

الطريقة

لتتبيل الفرخة : نضع البصله وربع حبة الطماطم مع الملح والفلفل الاسود والزعتر والقرفة والزنجبيل ورشة الكمون ويتم الفرم بشكل ناعم جدا .

بعد فرم المكونات السابقة نضع على الخلطه مقدار معلقة زيت نباتى ، نأتى بقطع الفراخ ونقوم  بعمل فتحات عميقة فى قطع الفراخ حتى يتم حشو التتبيلة فيها حتى يتشربها  ويتم توزيع التتبيلة على جميع انحاء القطع واسفل الجلد ، تترك الفراخ بالتتبيلة حتى اليوم التالى فى الثلاجة او لمدة ساعتين على الاقل ، ثم يتم ادخالها الى الفرن الذى سبق تسخينه  حتى تمام النضج .

صينة بطاطس بالفراخ

المقادير

  • فرخة مقطعة الى 4 قطع .
  • كيلو بطاطس مقطع حلقات متوسطة السمك .
  • نصف كيلو طماطم معصوره ومصفاه .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • ثوم مفروم .
  • بصله مبشورة .
  • بصله مقطعة حلقات .
  • مادة دهنية للتلميع .

الطريقة

  1. فى اناء عميق يتم وضع البصلة المبشورة مع الملح والفلفل  .
  2. يتم عمل شرطات عميقة فى قطع الفراخ حتى يتم حشو التتبيلة بها ، ثم يتم وضع التتبيلة على الفراخ وفى الفتحات التى تم عملها ويتم تركها على الاقل لمدة ساعة او ساعتين حتى تتشرب التتبيلة .
  3. فى اناء عميق يتم وضع حلقات البصل ثم وضع الملح والفلفل عليها مع تقليبها ثم يتم وضع حلقات البطاطس وخلطها بحلقات البصل المتبله .
  4. فى الصينية التى سوف تدخل الى الفرن يتم وضع حلقات البصل ورصها بشكل متساوى ثم وضع قطع الفراخ اعلاها ثم يتم وضع عصير الطماطم المصفى عليها والتاكد من انه وصل لقاع الصينية ثم يتم وضعها على النار حتى تغلى مرة او اتنين ، ثم يتم وضع الثوم المفروم فى اماكن متفرقة من الصينية ، ثم يتم وضع المادة الدهنية ” زيت نباتى او سمن او زبدة حسب الرغبة ” على قطع الفراخ ويتم ادخالها الى الفرن حتى تمام النضج .

كفته الفراخ بالبطاطس

المقادير

  • قطع فراخ مسلوقة ومقطعة الى اجزاء صغيرة .
  • بطاطس مسلوقة .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • بصله صغيره مفرومة .
  • فصين ثوم مفرومين .
  • كزبره ناعمه .
  • بقدونس مفروم .
  • صفار بيضه .
  • بياض بيضه .
  • بقسمات.
  • زيت للتحمير .

الطريقة

فى اناء عميق يتم وضع قطع الفراخ مع حبة البطاطس المهروسة ثم نضيف صفار البيضه مع الملح والفلفل الاسود والكزبرة الناعمة والبصلة المفرومة والثوم المفروم والبقدوس المفروم وباستخدام شوكه او الهراسه اليدوية يتم هرس ومزج جميع المكونات معاً ، ثم يتم تشكيل الخليط الى اقراص متوسطة السمك ، ثم يتم وضع اقراص البطاطس بالفراخ فى بياض البيضه ثم تغطيتها بالبقسمات بشكل جيد ، وهكذا حتى يتم الانتهاء من جميع المقدار الموجوده ، ثم يتم وضع الاقراص فى الثلاجة لمدة نصف ساعه ، ثم فى اناء عميق على النار يتم وضع الزيت من اجل القلي ويتم تسخينه ، بعد تسخين الزيت يتم تحميره اقراص كفته البطاطس بالفراخ فى زيت على درجة حرارة متوسطة .

الكشري الاسكندراني

المقادير

  • 2 كوب ارز ابيض عادى .
  • ربع كوب عدس اصفر .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • 2 كوب ماء .
  • 2 معلقة زيت بناتى .

الطريقة

فى اناء عميق على النار نضع معلقتين الزيت النباتى ثم فى اناء اخر يتم وضع الارز على العدس وغلسهما معا وتصفيتهما من الماء ثم نضع الارز والعدس المغسول فى على الزيت مع التقليب ، ونضع الملح والفلفل الاسود مع التقليب ثم اخيرا نضيف الماء ونضعه على النار حتى يغلى الغليط ويتشرب الماء ، ثم نقوم بتهدئة النار تماما وترك الكشرى الاسكندراني حتى ينضج على نار هادئه ، واذا احتاج الى ماء حتى ينضج يمكن ان نزود القليل .

بطاطس باللحمة المفرومة والبشاميل

المقادير

  • نصف كيلو بطاطس .
  • ماء للسلق .
  • ملح .
  • ربع كيلو لحمة مفرومة .
  • بصله مبشورة او مفرومة .
  • قرفة .
  • زنجبيل .
  • جوزة الطيب .
  • 2 معلقة سمن او زبدة .
  • 2 معلقة دقيق .
  • 2 كوب لبن ( حليب ).
  • فلفل اسود .

الطريقة

  1. نقوم بغسل البطاطس جيدا ثم تقطيع الحبة الواحدة على اربع اجزاء .
  2. فى اناء على النار نقوم بوضع الماء مع معلقة ملح وقطع البطاطس ونتركها حتى تمام السلق .
  3. نقوم بتصفيه ماء السلق وتقشير البطاطس وهرسها حتى تصبح معجون .
  4. فى طاسة على النار نقوم بوضع معلقة الزبدة او السمن وبعد ان تسخن قليلاً نضيف البصلة المفرومة او المبشورة ثم نضيف اللحمة المفرومة مع التقليب حتى يتغير لون اللحمة المفرومة ثم نضيف البهارات الملح والفلفل الاسود والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب مع التقليب ونقوم بتغطيتها حتى تنضج .
  5. فى اناء على النار نضع معلقة سمن او زبدة مع معلقة زيت نباتى ، ثم نضع معلقتين الدقيق ويتم تحمير الدقيق على النار مع التقليب بشكل جيد حتى يصل لون الدقيق الى اللون الاصفر ، ثم نضع كوبين اللبن ( الحليب ) مع التقليب بشكل جيد حتى يختلط الدقيق المحمر باللبن والكريمة ، بعد الحصول على السمك المطلوب نضع رشة ملح وفلفل اسود .
  6. فى الصينية التى سيتم ادخالها الى الفرن نقوم اولا بتقسيم البطاطس المهروسة الى جزئين ، نضع الطبقى الاولى ونساويها ، ثم نضع اللحمة المفرومة المعصجة ونساويها ، نضع قليلاً من صوص البشاميل فوق اللحمة المفرومة ، ثم نضع باقى البطاطس ونساويها جيدا ثم نضع باقي صوص البشاميل ونغطى السطح جيداً ، ثم ندخلها الى الفرن الذى سبق تسخينه حنى يصبح لونها ذهبي ، تقدم ساخنة .

قسم وصفات الكشري

الكشرى المصري

المقادير

  • نصف كيلو ارز ابيض .
  • نصف كيلو مكرونة صغيرة .
  • نصف كيلو مكرونة سباجتي .
  • ربع كيلو عدس اسمر  .
  • 2 معلقة كبيرة شعرية .
  • 2 بصلة كبيرة مقطع الى شرائح .
  • زيت نباتى .
  • نصف كيلو حمص منقوع .
  • كيلو طماطم معصورة ومصفاه .
  • ملح .
  • فلفل .
  • كمون .
  • شطه .
  • ثوم مفروم .

الطريقة

  1. يتم سلق المكرونة العقل الصغيرة واضافة الملح اليها اثناء السلق ، بعد تصفية الماء يتم وضع معلقة كبيرة من الزيت النباتى وتقليبها ووضع الفلفل اسود .
  2. يتم سلق المركونة الاسباجتى واضافة الملح اليها اثناء السلق ، بعد تصفية الماء يتم وضع معلقة كبيرة من الزيت النباتى وتقليبها ووضع الفلفل اسود .
  3. فى اناء على النار يتم وضع معلقتين من الزيت النباتى وبعدها ترفع حرارته قليلاً يتم تحمير الشعرية فيه ثم اضافة الارز المغسول مع التقليب ثم اضافة الملح والفلفل ثم اضافة الماء ورفع النار حتى يغلى الارز ويتشرب الماء ثم يتم خفض النار وتركه حتى النضج.
  4. فى اناء على النار يتم تحمير حلقات البصل حتى نحصل على لون ذهبي والحصول على بصل مقرمش ، ثم يصفى على مناديل مطبخ حتى تتشرب منه الزيت الزائد .
  5. فى اناء يتم سلق الحمص مع اضافة معلقة زيت نباتى والملح والكمون وثوم مفروم .
  6. فى اناء على النار يتم سلق العدس . بعد تمام السلق يتم تصفية الماء مع اضافة معلقة من الزيت النباتى والملح والكمون .
  7. فى اناء على النار يتم وضع معلقتين من الزيت النباتى وبعد التسخين يتم اضافة الثوم المفروم مع التقليب حتى الحصول على لون ذهبي خفيف ثم يتم اضافة كيلو الطماطم المعصور المصفى ثم اضافة الملح والفلفل والكمون والثوم المفروم ويتم تركها على النار حتى الحصول على قوام سميك .
  8. لعمل الدقة يتم اخذ ماء من سلق الحمص ونضيف اليه عصير ليمونة وثوم مفروم .
  9. لعمل صلصة حارة يتم اخذ جزء من الصلصة التى تم عملها واضافة الشطة البهارات اليها او فلفل احمر حار مهروس .
  10. للتقديم يتم وضع اولا طبقة مكرونة سباجتى ثم طبقة مكرونة عقل صغيرة ، ثم طبقة من الارز بالشعرية ثم طبقة من العدس ثم طبقة من الحمص ثم يرش البصل المقرمش ، ثم يتم وضع الصلصة اخيرا على السطح ويتم تقديم صلصة ودقة الثوم والصلصة الحارة مع الطبق لترك حرية الاضافة .

 الكشرى الاسكندرانى

المقادير

  • نصف كيلو ارز ابيض .
  • ربع كيلو عدس اصفر .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • بصله مقطعة الى شرائح رفيعه .
  • ثوم مفروم .
  • كمون .
  • ربع كيلو طماطم .
  • معلقتين زيت نباتى .
  • زيت نباتى من اجل التحمير .
  • 2 كوب ماء .

الطريقة

  1. فى اناء نقوم بخلط الارز الابيض مع العدس وغسلهم بشكل جيد .
  2. فى اناء عميق على النار نقوم بوضع معلقتين من الزيت النباتى وبعد ان يتم تسخين الزيت نضع الارز المغسول مع العدس ونقوم بالتقليب ، نضع الفلفل الاسود والملح ، ثم نقوم بالتقليب ثم نضع كوبين الماء مع التقليب ونترك الارز بالعدس على النار حتى يغلى ويتشرب الماء ، ثم نقوم بخفض الحرارة حتى تكون نار هادئة ونترك الخليط على نار هادئه حتى تمام النضج .
  3. فى اناء على النار نقوم بوضع الزيت وتسخينة بشكل جيد ثم نقوم بوضع شرائح البصل حتى تحمر وتصبح مقرمشة .
  4. فى اناء على النار يتم وضع معلقتين من الزيت النباتى وبعد التسخين يتم اضافة الثوم المفروم مع التقليب حتى الحصول على لون ذهبي خفيف ثم يتم اضافة ربع كيلو الطماطم المعصور المصفى ثم اضافة الملح والفلفل والكمون وثوم مفروم ويتم تركها على النار حتى الحصول على قوام سميك .
  5. عند التقديم : فى طبق عميق نقوم بوضع الارز مع العدس ويوضع فوقه طبقة من الصلصة ثم طبقة من البصل المقرمش ويقدم ساخن ، يمكن ان يقدم مع البيض المسلوق حسب الرغبة .

قسم وصفات الكبدة

الكبده الاسكندراني

المقادير

  • نصف كيلو كبدة مقطعه الى شرائح رفيعه جدا .
  • ملح .
  • نصف معلقة كمون .
  • معلقة خل .
  • عصير ليمونه .
  • 2 معلقة كبيرة ثوم مفروم .
  • فلفل اخضر حار مقطع الى شرائح او حلقات صغيرة .
  • معلقتين زيت نباتى .
  • رشة بهارات فلفل اسود .

الطريقة

نقوم بتتبيل الكبدة كالاتى : فى اناء عميق نضع الكبدة والتوم والكمون والخل وعصير الليمونة ونتركها فى التتبيله على الاقل ساعتين ،   نضع معلقتين من الزيت النباتى في مقلاة ثم نضيف الكبدة بتتبيلتها كاملة ، مع التقليب ، عندما يتغير لون الكبدة نقوم بوضع الفلفل الاخضر والفلفل الاسود البهار ، ثم نقوم بتغطية الكبدة وتركها حتى تنتج على نار متوسطة مع مراعاتها من وقت الى اخر حتى اذا احتاجت ماء من اجل النضج يمكن ان نزود القليل .

كبدة بانية

المقادير

  • نصف كيلو كبدة مقطعه الى شرائح كبيرة .
  • بصلة مفرومة .
  • ثوم مفروم .
  • ملح .
  • كمون .
  • 2 معلقة دقيق .
  • 2 معلقة بقسماط .
  • عصير ليمونة .
  • زيت للتحمير .

الطريقة

  1. فى اناء يتم تتبيل شرائح الكبدة بالبصل والثوم المفروم والملح والكمون وعصير الليمونة وتترك فى الثلاجة على الاقل لمدة ساعتين حتى تتشرب شرائح الكبدة بالتتبيلة .
  2. بعد ان تتشرب شرائح الكبدة التتبيلة ، فى طبق مسطح يتم خلط الدقيق مع البقسماط ثم يتم وضع شرائح الكبدة فى خلطة الدقيق بالقسماط والتأكد ان شرائح الكبدة تغطت بالكامل من الجانبين بالدقيق والبقسماط .
  3. فى اناء عميق على النار يوضع الزيت للتحمير وتحمر به شرائح الكبدة .

قسم وصفات المكرونة

مكرونة بالبشاميل واللحم المفروم

المقادير

  • نصف كيلو مكرونة  .
  • ربع كيلو لحم مفروم .
  • بصله كبيرة مفرومة او مبشورة .
  • زيت نباتى .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • قرفة .
  • زنجبيل .
  • معلقة سمن او زبدة .
  • 2 معلقة دقيق .
  • كوب كريمة .
  • كوب لبن ( حليب ).
  • جبنة مبشورة .

الطريقة

  1. فى اناء على النار نقوم بغلى ماء مضاف اليه رشة ملح ومعلقة زيت نباتى ، بعد غليان الماء نضع المكرونه الاقلام ونرفع غطاء القدر ونتركها حتى تسلق ، بعد ذلك نقوم بتصفيتها من الماء وشطفها وتركها حتى تبرد .
  2. فى طاسه على النار نقوم بوضع معلقة السمن او الزبدة ، بعد ان تذوب نقوم بوضع البصله المفرومة او المبشورة مع التقليب ثم نضيف اللحم المفروم مع التقليب حتى يتغير لون اللحم ، ثم نضيف الملح والفلفل الاسود والقرفة والزنجبيل ، مع التقليب بشكل جيد ، ثم يتم تغطية الطاسة حتى ينضج اللحم .
  3. فى اناء على النار نضع معلقة سمن او زبدة مع معلقة زيت نباتى ، ثم نضع معلقتين الدقيق ويتم تحمير الدقيق على النار مع التقليب بشكل جيد حتى يصل لون الدقيق الى اللون الاصفر ، ثم نضع كوب اللبن ثم كوب الكريمة مع التقليب بشكل جيد حتى يختلط الدقيق المحمر باللبن والكريمة ، بعد الحصول على السمك المطلوب نضع رشة ملح وفلفل اسود .
  4. فى اناء عميق نقوم بوضع المكرونة المسلوقة ثم نضيف اليها كمية وفيرة من صوص البشاميل مع تقليب المكرونة بشكل جيد فى الصوص ، ثم فى الصينية التى سيتم ادخالها الى الفرن نضع نصف كمية المكرونة ونجعلها طبقة واحدة متساوية ، ثم نضيف باقي كمية المكرونة الموجودة مع تسوية السطح بشكل متساوي ، ثم نضيف البشاميل على السطح ونساوي السطح ثم نرش الجبنة  المبشورة على السطح ويتم ادخال الصينية الى الفرن الذى تم تسخينة مسبقا حتى يحمر   .

 مكرونة بالزيتون والزعتر

المقادير

  • نصف كيلو مكرونة سباجتى او اى نوع حسب الرغبة .
  • ربع كيلو طماطم .
  • 2 معلقة معجون صلصلة .
  • نصف معلقة زعتر .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • نصف معلقة خل .
  • زيتون اخضر مقطع .
  • زيت نباتى .
  • ماء للسلق .
  • مكعب مرقة دجاج النوع المفضل لديكم .

الطريقة

  1. فى اناء على النار نضع الماء ومعها ملح ومعلقة صغيرة زيت نباتى ونتركها حتى تغلى ، ثم نضع المكرونة الاسباجتى ونرفع غطاء الاناء بعيداً ونتركها حتى يتم سلقها ، بعد ان يتم سلقها نقوم بتصفيتها وتركها للتهوية .
  2. فى الخلاط نقوم بتقطيع الطماطم ووضع القليل من الماء عليها ، ثم نقوم بعصر الطماطم ثم تصفيتها من القشر .
  3. فى اناء على النار نضع معلقتين من الزيت النباتى ، ثم نتركها على النار حتى يسخن قليلاً ، ثم نضيف عصير الطماطم المصفى ثم نضيف الملح والفلفل الاسود والزعتر ومكعب المرقة ومعلقتين معجون الصلصلة ونصف معلقة الخل والزيتون المقطع ونترك الصلصة باضافتها حتى تغلي وتتشرب البهارات والزيتون ، ثم نقوم بشطف المكرونة المسلوقة واضافتها الى الصلصة مع التقليب ، نتركها لمدة خمس دقائق حتى تتشرب المكرونة الصلصة وتقدم ساخنة .

مكرونة بالبصل

المقادير

  • نصف كيلو مكرونة سباجتى او اى نوع مفضل لديكم .
  • ربع كيلو طماطم .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • بصله مفرومة .
  • مكعب مرقة دجاج من النوع المفضل لديكم .
  • 2 معلقة معجون صلصلة .
  • ماء للسلق .
  • زيت نباتى .

الطريقة

  1. فى اناء على النار نضع الماء ومعها ملح ومعلقة صغيرة زيت نباتى ونتركها حتى تغلي ، ثم نضع المكرونة الاسباجتى ونرفع غطاء الاناء بعيداً ونتركها حتى يتم سلقها ، بعد ان يتم سلقها نقوم بتصفيتها وتركها للتهوية .
  2. فى الخلاط  نقوم بتقطيع الطماطم ووضع القليل من الماء عليها ، ثم نقوم بعصر الطماطم ثم تصفيتها من القشر .
  3. فى اناء على النار نقوم بضع معلقتين زيت نباتى وبعد ان يسخن نضع البصله المفرومة ونقلبها حتى تدبل ثم نضيف عصير الطماطم ومعلقتين معجون الصلصة والملح والفلفل الاسود ومكعب المرقة ونترك الصلصة على النار حتى تغلى وتتشرب البصلة والبهارات ثم نضيف المكرونة المسلوقة الى الصلصلة ونقلبها جيدا ، ثم نتركها لمدة خمس دقائق على النار حتى تتشرب المكرونة الصلصة ظن تقدم ساخنة .

 مكرونة باللحمة المفرومة

المقادير

  • نصف كيلو مكرونة سباجتى او اى نوع مفضل لديكم .
  • ربع كيلو طماطم .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • نصف معلقة خل .
  • 2 معلقة معجومنصلصة .
  • ربع كيلو لحمة مفرومة .
  • بصله مبشورة او مفرومة .
  • معلقة سمن او زبدة .
  • جوزة الطيب .
  • قرفة بودرة .
  • زنجبيل بودرة .
  • مكعب مرقة من النوع المفضل لديكم .
  • زيت نباتى .
  • ماء للسلق .

الطريقة

  1. فى اناء على النار نضع الماء مع رشة ملح ومعلقة صغيرة زيت نباتى ونتركه حتى يغلى ، ثم نضيف مقدار المكرونة ونتركها حتى السلق دون وضع غطاء الاناء فوق المكرونة ، ثم نقوم بتصفيتها وتركها لتبرد .
  2. فى طاسة على النار نقوم بوضع معلقة الزبدة او السمن وبعد ان تسخن قليلاً نضيف البصلة المفرومة او المبشورة ثم نضيف اللحمة المفرومة مع التقليب حتى يتغير لون اللحمة المفرومة ثم نضيف البهارات الملح والفلفل الاسود والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب مع التقليب ونقوم بتغطيتها حتى تنضج .
  3. فى الخلاط نقوم بتقطيع الطماطم ووضع القليل من الماء عليها ، ثم نقوم بعصر الطماطم ثم تصفيتها من القشر .
  4. فى اناء على النار نضع معلقتين من الزيت النباتى ، ثم نتركها على النار حتى يسخن قليلاً ، ثم نضيف عصير الطماطم المصفى ثم نضيف الملح والفلفل الاسود ومكعب المرقة ومعلقتين معجون الصلصة ونصف معلقة الخل ومقدار اللحمة المفرومة  حتى تغلى وتتشرب البهارات ثم نقوم بشطف المكرونة المسلوقة واضافتها الى الصلصة مع التقليب ، نتركها لمدة خمس دقائق حتى تتشرب المكرونة الصلصة وتقدم ساخنة .

قسم وصفات اللحوم والكفتة

 لحمة مشوية “ستيك”

المقادير

  • 2 قطعة لحم ستيك سمكها حوالى 1 سم .
  • بصلة مفرومة بشكل ناعم .
  • 2 فص ثوم مفروم .
  • حبة فلفل رومى مفروم .
  • رشة فلفل اسود مجروش .
  • رشة ملح .

الطريقة

  1. فى اناء عميق نقوم بوضع البصلة المفرومة والثوم المفروم والملح والفلفل الاسود المجروش وحبة الفلفل الرومى المفرومة ونقلبهم جيدا ، ثم نضع قطعتين اللحم ونتبلهم جيداً بالخلطة ونتركها لليوم التالى فى الثلاجة بالتتبيلة .
  2. عند التجهيز : فى جريل شوي على النار نضع نقطتين زيت نباتى ثن نقوم بشوى الستيك بالتتبيلة التى عليه على الجانبين حتى تمام النضج او حسب الرغبة ممكن ان يسوى نصف تسوية .

 الكفته

المقادير

  • صف كيلو لحم مفروم .
  • 2 بصله مفرومة ناعم .
  • جوزة الطيب .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • بيضة .
  • 2 معلقة بقسماط ناعم .
  • نصف حبة طماطم مبشورة .

الطريقة

  • فى اناء عميق نضع اللحمة المفرومة والبصلة المفرومة والبهارات : جوزة الطيب والملح والفلفل الاسود ونضع البيضه ومعلقتين البقسماط الناعم ونصف حبة الطماطم المبشورة ونخلط المقادير جيدا حتى تمام التجانس .
  • نقوم بتشكيل اللحمة الى اصابع على سيخ الكفته او اى شىء يمكن استخدامه لهذا الغرض .
  • نترك اصابع الكفته حتى تتشرب التتبيلة ويمكن تسويتها حسب الرغبة سواء مشوية على الفحم او على طاسة الجريل او ان توضع فى صينية في الفرن لكن مع مراعاة وضع رشة من الزيت النباتى عليها قبل ادخالها الفرن .

كفتة السمك

المقادير

  • نصف كيلو سمك فيله مسلوق .
  • بيضة مضروية .
  • بصلة كبيرة مفرومة او مبشورة .
  • عودين كزبرة مفرومة بشكل ناعم .
  • بقسماط ناعم .
  • زيت نباتى للقلي .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • نصف معلقة كركم .

الطريقة

  1. فى اناء عميق نقوم بهرس السمك لقطع صغيره جدا ثم نقوم باضافة البهارات الملح والفلفل الاسود والكركم ثم نضع البصلة المفرومة او المبشورة و الكزبرة المفرومة والبيضة ونقوم بخلط المقادير معاً حتى تمام التجانس  .
  2. قومى بتشكيل الخليط الى كور متوسطة الحجم .
  3. نقوم بوضع الكفتة فى البيض ثم فى البقسماط ثم تحمر في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي محمر ، تقدم ساخنة .

 كفته داوود باشا

المقادير

  • نصف كيلو لحمه مفرومة .
  • بصلة مفرومة او مبشورة .
  • 4 حبات طماطم .
  • بقسماط ناعم .
  • قرفة .
  • زنجبيل .
  • كمون .
  • ملح .
  • فلفل اسود .
  • بيضة .
  • 2 فص ثوم مفروم .

الطريقة

  1. نضع اللحمة المفرومة والبصلة المفرومة والبيضة وملعقتين بقسماط ناعم ثم نقوم بالفرم بشكل جيد .
  2. فى اناء عميق نضع الخليط السابق ثم نضيف البهارات :- الزنجبيل والقرفة والفلفل الاسود والملح ثم نقوم بخلط المقادير حتى تمام التجانس ثم نقوم بتشكيل العجين الى كور .
  3. فى الخلاط نقوم بوضع الطماطم مع قليلاً من الماء ونقوم بضربها حتى تصبح عصير ثم نصفيها .
  4. فى اناء على النار نقوم بوضع معلقتين زيت نباتى ثم نضيف الثوم المفروم حتى يحصل على لون اصفر خفيف ثم نضيف صلصلة الطماطم المصفاه ثم نضع بهارات ملح وفلفل ونتركها حتى يثقل قوامها قليلاً .
  5. فى طاسة على النار نقوم بوضع مقدار من الزيت النباتى من اجل تحمير الكفتة ، ثم نقوم بتحمير الكفتة التى سبق تشكيلها حتى تحصل على لون ذهبي ثم نرفعها على منديل مطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد .
  6. عندما تصل الصلصة الى القوام المطلوب نضع فيها الكفتة التى تم تحميرها ونتركها قليلاً حتى تتشرب الكفتة الصلصلة ، و تقدم ساخنة .

 البرجر

المقادير

  • ربع كيلو لحمة مفرومة .
  • فول صويا منقوع .
  • بصله مفرومه ناعم .
  • معلقة صغيرة ملح .
  • نصف معلقة فلفل اسود .
  • شرائح طماطم .
  •  شرائح فلفل رومى .
  • عيش كيزر .
  • صف معلقة ثوم بودرة .
  • عودين بقدونس مفروم .
  • بيضة .
  • كاتشب صوص .
  • مستردة صوص .
  •  مايونيز صوص .
  • شرائح جبنة رومى او شيدر او حسب النوع المفضل لديكم .

حلقات بصل .

الطريقة

  1. فى الكبة نقوم بوضع اللحمة المفرومة مع فول الصويا المنقوع مع الملح والفلفل الاسود والثوم البودر والبيضة والبصلة والبقدونس ونقوم بالفرم حتى تتجانس جميع المكونات وتصير عجينة واحدة .
  2. نقوم بتشكيل الخليط الى اقراص متوسطة السمك ثم نضعها على الجريل .
  3. للتقديم نقوم بفتح العيش الكيزر الى نصفين على الارضية نضع واحدة من البرجر ثم نضع حلقة من الطماطم ثم حلقة من البصل ثم حلقة من الفلفل الرومة ثم شريحة من الجبن ثم نضيف الصوص الكاتشب او المايونيرز او المستطردة او جميعه حسب الرغبة ، يقدم ساخن مع البطاطس المقلية الساخنة .

بفتيك

المقادير

  • نصف كيلو لحم بفتيك .
  • صله مقطعة الى شرائح .
  • نصف معلقة ثوم بودرة .
  • عصير ليمونه .
  • معلقة صغيرة ملح .
  • نصف معلقة فلفل اسود .
  • نصف معلقة بابريكا .
  • نصف معلقة زعتر مجفف .
  • ربع معلقة قرفه .
  • معلقة من بهارات لحم .
  • بيضه .
  • 2 معلقة كبيرة دقيق .
  • 2 معلقة كبيرة بقسماط ناعم .
  • زيت نباتى للتحمير .

الطريقة

  1. فى اناء عميق نضع البصل والملح والفلفل الاسود والبابريكا وعصير الليمونة والقرفة والزعتر وبهارات اللحم ونترك اللحم فى التتبيلة حتى يتشربها ويفضل ان يتبل اللحم قبل التسوية بيوم كامل .
  2.  نقوم بوضع الدقيق فى طبق مع رشة ملح وفلفل ، ونقوم بوضع البقسماط الناعم فى طبق ، ونقوم بضرب بيضة مع ملح وفلفل فى طبق اخر .
  3. نقوم بوضع شريحة البفتيك في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ويتم قليها فى مقدار من الزيت النباتى الغزير الذى سبق تسخينة حتى الحصول على درجة النضج المطلوبة ، تقدم ساخنة .

 

هل لديك سؤال معين؟ أترك رد (نقرأ جميع التعليقات)