لماذا يعتبر النقانق من الأطعمة الضارة والتي يجب عليك الإمتناع عن تناولها !

نُشرت بتاريخ:2017-08-28
0

التفاصيل التي تقشعر لها الأبدان و التي تمنعك من تناول النقانق ليست السبب الوحيد الذي يجب عليك أن تفكر في تقليص استهلاكه.  وإلى جانب المخاطر المحتملة للتلوث بالعظام وشظايا المعادن والأمراض المنقولة بالغذاء، هناك أيضا بعض الآثار الصحية السلبية الأخرى والأخطار المخفية للنقانق و التي ينبغي عليك معرفتها :-

إضافات ضارة                                                                            

  • النقانق تحتوي على العديد من الإضافات الغذائية التي يمكن أن تكون ضارة لصحتك. نتريت الصوديوم، على سبيل المثال، يضاف عادة إلى اللحوم المصنعة، مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد ، لتكون بمثابة حافظة، وتعتبر كتلة لنمو البكتيريا وتعزيز اللون.
  • على الرغم من ان النتريت ليست ضارة عموما، ولكن عندما تتعرض للحرارة العالية أو حموضة المعدة، فإنها يمكن أن تشكل النيتروزامين، والتي تعتبر مسرطنة.  
  • الغلوتامات أحادية الصوديوم، يضاف في كثير من الأحيان في اللحوم المصنعة ويستخدم لتعزيز النكهة. وقد وجدت بعض الدراسات أن الغلوتامات يمكن أن تسبب سموم، وهذا يعني أنه يسبب ضررا لخلايانا، في حين أظهرت دراسات أخرى أن استهلاك الغلوتامات المزمن تسبب في تلف الكلى في الحيوانات. 
  • بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من وجود أدلة علمية محدودة على الحساسية من الغلوتامات ، هناك العديد من التقارير القصصية من اشخاص ظهرت عليهم بعض الأعراض مثل الصداع وخلايا النحل وآلام في الصدر بعد استهلاك الغلوتامات.

مرض القلب

  • النقانق تميل إلى أن تكون عالية في الصوديوم والدهون والكوليسترول . الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مثل ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع نسبة الدهون في الدم، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
  • بالإضافة إلى ذلك، يتم معالجة النقانق للغاية. وقد تم ربط اللحوم المعالجة مرارا وتكرارا إلى ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب . على سبيل المثال، وجدت دراسة عام 2014 أن تناول المزيد من اللحوم الحمراء المصنعة أدى إلى ارتفاع خطر فشل القلب.  
  • وأظهرت دراسة أخرى في مجلة الصحة العامة التغذية أن كل خدمة من اللحوم المصنعة عززت خطر وفيات أمراض القلب بنسبة 15 في المئة.

السرطان

  • وقد قامت منظمة الصحة العالمية مؤخرا بنشر تقرير يصنف اللحوم المصنعة،  مثل النقانق بأنها “مسرطنة للإنسان”، إلى جانب المركبات الضارة مثل التبغ والأسبستوس. استند هذا الاستنتاج إلى دراسات متعددة أثبتت وجود صلة واضحة بين استهلاك اللحوم المصنعة وزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
  • فعلى سبيل المثال، جمعت دراسة أجريت عام 2014 المشاركين في فئات على أساس استهلاك اللحوم المعالجه. وكان لدى أولئك الذين لديهم أعلى كمية من اللحوم المصنعة خطر أعلى بنسبة 22 في المئة من سرطان القولون والمستقيم من أولئك الذين يتناولون كمية أقل، وربط كل 100 غرام في تناولها إلى أعلى بنسبة 14 في المئة من المخاطر. 
  • وقد وجدت دراسات أخرى أيضا وجود علاقة بين الاستهلاك المرتفع للحوم المجهزة وخطر أعلى لسرطان الثدي والرئة والمعدة..

المكونات مشكوك فيه

  • يمكن إيجاد قطعة من العظام أو المعدن ، وهناك غيرها من المكونات الخفية الممكنة غير المواتية التي يمكن أن تكون كامنة في النقانق ايضا.
  • على سبيل المثال، إذا كنت تتصفح وتقرأ ما كتب على علبة النقانق سوف تجد “اللحوم المتنوعة” أو “اللحوم الثانوية”، وهذا يعني أنه يمكن أن يحتوي على أجزاء أخرى من الحيوان، بما في ذلك أجهزة مثل القلب والكبد أو الكلى. لتجنب هذه المكونات، التزم العلامات التجارية التي تحتوي على “جميع اللحوم”، مثل “جميع لحوم البقر”.
  • بالإضافة إلى ذلك، قد يحتوي النقانق أيضا على اللحوم المفصولة ميكانيكيا. هذا هو نوع من اللحوم التي تم دفعها من خلال غربال لفصل اللحوم من العظام، وخلق نوع من اللصق. في حين أن هذه العملية غير قانونية في الولايات المتحدة في عام 2004 بسبب ارتباطها بمرض جنون البقر.

كيف يتم صنع النقانق؟

هناك بعض الخطوات الأساسية لصنع النقانق، على الرغم من أن بعض التوابل وترتيب الخطوات تختلف وفقا لمكان بيعها. 

هذه هي الخطوات العشر لصنع النقانق، وفقا لبرنامج تلفزيوني :-

  1. يتم تقليم الزركشة في حالات الفولاذ المقاوم للصدأ. (الزركشة هي ما تبقى بعد قطع شرائح اللحم ولحم الخنزير.)
  2. يتم إلقاء الزركشة في المروحية حيث يتم قطعها.
  3. يتم إضافة الماء والملح وشراب الذرة أو السوربيتول، نشا الطعام، والدخان السائل.
  4. يتم مزج جميع المكونات في وعاء كبير.
  5. يتم إضافة التوابل السرية الآن. هذه تختلف على مكان و بلد بيع النقانق.
  6. يتم إضافة نترات الصوديوم لتمديد العمر الافتراضي وتعزيز اللون.
  7. يتم وضع خليط اللحوم من خلال القمع ويخرج من الطرف الآخر مثل ما يشبه عصير اللحم.
  8. يتم وضع النقانق في أنابيب السليلوز وقطع كل 5 ¼ بوصة.
  9. يتم خبز النقانق الآن.
  10. تتدفق النقانق المطبوخة في ماء بارد ومالح وتعبئتها.

أنواع النقانق

بالإضافة إلى لحوم البقر القياسية وصوص لحم الخنزير، أنواع أخرى من النقانق تشمل الحبش والدجاج والجبن ، وكذلك نقانق الذرة المقلية. كما تتوفر النقانق بجميع أنواع اللحوم، الخالية من النتريت، وحتى النباتية.

وعلى الرغم من أن بعض هذه الأنواع قد تكون تفضيلية على النقانق العادية الغنية بالديوم والصوديوم، إلا أنها لا تزال تستهلك فقط في الاعتدال. أما النقانق النباتية على سبيل المثال، فقد تكون أقل في الكوليسترول والدهون من العادية، لكنها لا تزال عالية المعالجة وعادة ما تحتوي على قائمة طويلة من المكونات المشكوك فيها مثل فول الصويا والبروتين النباتي المحكم.

الحقائق الغذائية للنقانق

المواد الغذائية الموجودة في النقانق يمكن أن تختلف على أساس العلامة التجارية، ونوع اللحوم المستخدمة والطبقة التي تضاف. ومع ذلك، معظمها يميل إلى أن تكون عالية في الصوديوم والكوليسترول وكذلك الدهون المشبعة. كما أنها عادة ما تكون منخفضة في الكربوهيدرات وتوفر كمية معتدلة من البروتين، مع أي مكان من 5-8 غرام من البروتين لكل وجبة.

كمرجع، (حوالي 45 غراما) من النقانق المصنوع من لحم البقر يحتوي على ما يقرب

  • 148 سعرة حرارية
  • 2.1 غرام من الكربوهيدرات
  • 5.1 غرام من البروتين
  • 13 غراما من الدهون
  • 513 ملليغرام صوديوم (21٪ )
  • 0.8 ميكروغرام فيتامين B12 (13
  • 24 ملليغرام من الكولسترول (8٪ )
  • 72 مليغرام فسفور (7٪ )
  • 1.1 ملليغرام من الزنك (7٪)
  • 1.1 مليغرام النياسين (5٪ )
  • 3.7 ميكروغرام السيلينيوم (5 في المئة )
  • 16.2 وحدة دولية فيتامين D (4 في المئة )
  • 0.1 ميليغرام الريبوفلافين (4 في المئة )
  • 0.7 ملليغرام من الحديد (4٪ )
  • 0.1 ملليغرام النحاس (4٪ )

نلاحظ أن هذه هي المعلومات الغذائية للحم البقر الساخن مع عدم وجود الطبقة أو الكعكة. إضافة كعكة يمكن أن تزيد من السعرات الحرارية بنحو 120 في حين أيضا زيادة كبيرة في محتوى الكربوهيدرات والصوديوم كذلك.   وفي الوقت نفسه، فإن أي طبقة الإضافية أو التوابل مثل الصلصة أو الخردل تزيد من السعرات الحرارية أكثر اعتمادا على المقدار المستخدم.

هل لديك سؤال معين؟ أترك رد (نقرأ جميع التعليقات)